2009年7月13日星期一

兩碌木

到底是那兩碌木?先別心急,且聽小弟先說用作陳年威士忌的木桶的故事。

原始的威士忌是無色如水,和伏特加相像的。由於格仔群王國的酒稅抽得很兇,很多酒商也釀私酒去。由於是私酒,不能公開發售,很多時酒蒸餾好後要存放一段時間,待風聲沒那麼緊時才能賣出,釀私酒者便用上當年容易獲得的容器 - Sherry Butt 雪莉酒桶。須知英國人(包括格仔群王國)對西班牙的雪莉酒是很瘋狂的,消耗量非常驚人 - 當然,酒喝光後空的酒桶的數量也不少。

無色如水的威士忌存在雪莉酒桶後一段時間,酒桶內的物質 - 如木桶的單寧及其他芳香成份,與及殘餘的雪莉酒,和威士忌新酒在桶內發生化學變化,隨年月的增長這些酒桶內的物質賦予威士忌酒新的生命,飲家非常喜愛這種新風格的威士忌。私酒造就了威士忌的新時代,世事往往就是這麼奇妙的了!

隨著威士忌走向世界,威士忌的需求不斷增長,同時對西班牙雪莉酒桶的需求亦同步増加,幾達至供不應求。聽說近年雪莉酒桶的價錢是美國波本桶的十倍之多! 對了,為甚麼不用美國波本桶?聰明的酒商又怎會想不到?唯問題是飲家喝慣了雪莉桶陳年的威士忌,又怎能一下子要求將飲家的口味立即改變?

既要降低成本,又要顧及市場上飲家的口味,聰明的酒商可以怎樣解決這兩難之局?既然說酒商是聰明的,他們又怎麼會被難到?酒商的解決辦法是 - 進行 Cask Finishing "過桶"!甚麼是"過桶"?先用相對較廉宜的美國波本桶進行陳年十年八載(或更久),待威士忌陳化並吸收了波本桶的香草焦糖等的風味,再轉到雪莉桶繼續陳年,將傳統雪莉桶風味賦予威士忌。這些"過桶"威士忌既有雪莉桶的甜蜜風味但不會過重,亦保留了麥芽原酒的味道再加上波本桶香草等的風味。"過桶"威士忌漸漸被市場接受,連以雪莉桶陳年而自豪的 Macallan 也推出了 Fine Oak 系列 (毀譽參半,Macallan 近期將 Fine Oak 系列重新調校,加重了雪莉桶風味,是為 Triple Casks Matured 黃金三桶系列是也)。

Balvenie DoubleWood 12 years, 700 ml, ABV 40%

Balvenie 可以說是"過桶"威士忌的先行者,以當年(1992年)來說"過桶"是新鮮的做法。到了今天,不要說雪莉桶了,連缽酒桶,霖酒桶,馬德拉桶,法國及意大利紅酒桶,法國蘇玳與匈牙利 Tokaji 甜酒桶也拿來用作"過桶"陳年威士忌之用!

氣味: 蜜糖、香草、花香,較輕清
口味: 蜜糖、香草、淡葡萄乾
餘蘊: 中等長度,果香,輕木桶
結論: 雅淡,但亦算細緻。簡單易飲,有雪莉桶的滋味但不過火,清新甜美。

(開估: 兩碌木是指 Balvenie DoubleWood 12 years 的美國波本桶陳年和西班牙雪莉桶過桶)


3 則留言:

茶怪 說...

pomerol82,你好。這篇文章解答了我幾個疑問,例如為何威士忌始祖多是走私罪犯,和sherry酒桶供不應求問題。

請問在香港哪裡有Balvenie 出售呢? 售價多少?

如果與Glenfiddich 15比,你會鍾意哪一支呢?

看過很多評論說Glenfiddich 15是好酒,但是個酒樽設計包裝造型遠不及Balvenie,我知道憑包裝選酒是個很幼稚的想法,所以希望向你問清楚。

十分感激

pomerol82 說...

很多大酒行也有,連"胃骯Delivery"也有。

有一間酒行叫"200,000,000", 會比零售店便宜,滿五百元包送貨,如果估唔到,電郵給我

口味很個人,Balvenie較清爽, Glenfiddich 15較豐厚。酒樽?包裝?酒是要來喝的,如果簡約包裝可以令酒價便宜點,那麼就簡約點吧!

當然,好看的酒瓶瓶是很吸引的!

茶怪 說...

Thank you, 謝謝,唔該晒! 勁! 好野! 12,000分感激!